Zsírsav

Páros és páratlan láncú zsírsavak
A legtöbb természetesen előforduló zsírsav alifás láncában páros számú szénatom van. Példa: olajsav (18), sztearinsav (18). Egyes zsírsavak láncában azonban páratlan számú szén is van. Páratlan láncú zsírsavak (OCFA) néven ismertek. Példa: heptadekánsav és pentadekánsav, amelyek a tejtermékekben találhatók. A páratlan láncú zsírsavak bioszintézise egy kicsit bonyolultabb, mint a páros láncú zsírsavak bioszintézise.

Telített és telítetlen zsírsavak
Azokat a savakat, amelyeknek nincs kettős kötése (C=C) az alifás láncukban, telített zsírsavakként ismerjük. A telített zsírsavak kémiai képlete CH3(CH2)nCOOH-ként írható fel. Az alábbiakban egy táblázat található a gyakori telített zsírsavak képletével együtt. A telítetlen zsírsavak alifás láncukban legalább egy kettős kötést tartalmaznak. A molekulában lévő kettős kötés a telítetlen zsírsavak két izomerjét hozhatja létre: cisz és transz konfigurációkat.

Savasság
A zsírsavak hasonló savakkal rendelkeznek. A zsírsavak lánchosszának növekedésével vízben való oldhatósága csökken, ami egyáltalán nem, vagy csak csekély hatással van a vizes oldat pH-jára. Példa: A nonánsav (C9) pKa értéke 4,96, míg az ecetsav (C2) pKa értéke 4,76.

Hidrogénezés
A telítetlen zsírsavak hajlamosak avasodni (a zsírok autooxidációja vagy hidrolízise levegővel érintkezve). Ezért a telítetlen zsírsavak hidrogénezésen mennek keresztül a probléma minimalizálása érdekében.

Autooxidáció
A telítetlen zsírsavak kémiai változáson mennek keresztül levegő és fémnyomok jelenlétében, amelyet autooxidációnak nevezünk. A kelátképző szerekkel végzett kezelés megakadályozhatja ezt a hatást, mivel eltávolítják a fémkatalizátorokat.

Ozonolízis
A telítetlen zsírsavak nagy eséllyel lebomlanak az ózon hatására.

A telített zsírsavak elsősorban a vörös húsokban, például a marha- és sertéshúsban, a teljes zsírtartalmú tejtermékekben, például a tejben, a joghurtban és a sajtokban, a vajban, a disznózsírban, a zsírban, a pálmaolajban és a kókuszdióolajban találhatók meg. A feldolgozott élelmiszerek szintén telített zsírforrások1.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak a földimogyoróban, az avokádóban, a nem hidrogénezett margarinban és az olyan olajokban vannak, mint az olíva, a repce, a földimogyoró, a napraforgó és a pórsáfrány1.

Az omega{0}} többszörösen telítetlen zsírsavak a len-, chia- és kendermagban, dióban, repceolajban és zsíros halakban, például lazacban, heringben, makrélában és pisztrángban találhatók1.

Az omega{0}} többszörösen telítetlen zsírsavak legnagyobb mennyiségben a növényi olajokban, például a szójababban, a napraforgóban és a pórsáfrányban, valamint a diófélékben, magvakban, gabonákban és a nem hidrogénezett margarinban találhatók1.

Ha odafigyel a kiegyensúlyozott és változatos étrendre, akkor biztos lehet benne, hogy mind a telített, mind a telítetlen zsírok forrását tartalmazza, miközben több teljes értékű, omega{0}} és omega-6 zsírsavat tartalmazó élelmiszert helyez előtérbe.

Az omega{0}} zsírsavak különböző forrásainak gyors összefoglalásaként három különböző típus létezik: ALA, EPA és DHA. Az ALA elsősorban növényi élelmiszerekben található meg, mint például a dió, a len, a kender és a chia mag, a szójabab és a fenti olajok. Az EPA és a DHA magasabb az állati eredetű élelmiszerekben, különösen a zsíros halakban, valamint a moszatban és a hínárban. Mindhárom zsírsav forrásának birtoklása fontos egészségünk optimalizálásához.

Általánosságban elmondható, hogy napi kalóriánk 20-35%-a zsírból származzon. Ezért az ajánlott bevitel mindenki számára változó. Minden gramm zsír 9 kalóriának felel meg, ezért egy átlagos embernek, aki 2000 kalóriát fogyaszt, napi átlagosan 45-75 gramm vagy 400-700 kalóriát javasolnánk zsírból enni.

Míg az étrendi zsírbevitelre vonatkozó ajánlások változóak, az esszenciális zsírsavak, az omega{0}} és az omega-6 tekintetében vannak konkrétabb ajánlások. Kultúránkban nem ritka, hogy bőséges omega-6 van az étrendünkben, míg az omega-3 félreesik, és végül alulfogyaszt. Az omega-6 túlfogyasztása és az omega-3 alulfogyasztása során megváltoztatjuk ezeknek a zsíroknak az optimális arányát, és csökkentjük az egészségünkre gyakorolt ​​védőhatásukat.

A kutatás4,5 azt sugallja, hogy étrendünkben az ideális omega-6: omega-3 arány 1:1 és 4:1 között van. Ennek ellenére a becslések szerint átlagosan az észak-amerikai étrendben az esszenciális zsírsavak aránya közelebb van a 10:1-20:14-hez! Ennek valószínűleg az az oka, hogy megnőtt a feldolgozott élelmiszerek mennyisége, ami megnövelte a növényi olajokból fogyasztott omega{11}} mennyiségét. Úgy gondolják, hogy ez a torz arány a gyulladásos betegségek, például a reumás ízületi gyulladás, az irritábilis bélbetegség és a rákos megbetegedések, valamint a zsírmáj és a szív- és érrendszeri megbetegedések megnövekedett gyakoriságához köthető4.

Vállalatunk 1988-ban alakult, és egy nagyszabású magánvállalkozás, amely szójaolaj-kemikáliák gyártására, feldolgozására, kutatására és fejlesztésére szakosodott. Az 1988-tól 2018-ig tartó 30 éves olajipari múltjával nagy hírnévnek örvend az iparágban. A vállalkozás üzleti növekedésével és piaci részesedésének növekedésével 2007-ben 100 RMB befektetési tőkével új morden garden típusú gyárat hoztunk létre a Dalian Chemical Gardenben, 000,000.- Az új gyáregységek területe 77,000m2, és közel 200 alkalmazottat foglalkoztatnak.